酸辣凉面鱼的做法？

一、酸辣凉面鱼的做法？

主材：红薯粉、玉米粉、土豆粉、豌豆粉均可。

制作：

任选一种粉，用凉水化开拌匀成糊状，锅里把水烧开，水和粉的比例大概4:1，(锅里的水哦)，将调成糊状的粉慢慢倒入开水锅里，变倒边用擀面杖不停的转圈搅拌，这和做凉粉是一样的工序，搅拌时观测稀稠度，不能太稀，太稀了不能成型，在搅拌的同时可滴一点在凉水里查看，如成型后有一定韧性就合适了，否则继续添加粉水，合适后煮5分钟左右即可。下一步就是制作漏鱼儿了，制作漏鱼儿需要专用的木漏瓢，漏瓢上有直径8~10毫米的孔，密密麻麻地均布于漏瓢底部，没有木漏瓢用钢漏勺也可以。做粉前要先准备一盆凉开水，桶装水也可以，不可用自来水，小心闹肚子。

粉煮好后，一手拿漏瓢于凉开水上方，一手用大饭勺将煮好的粉舀在漏瓢里，用饭勺底在漏瓢里做圆周按压，使粉漏到水里，漏鱼儿即做成。

二、酸辣肥肠的家常做法窍门窍门

酸辣肥肠的家常做法窍门

酸辣肥肠是一道经典而美味的川菜，以其独特的口味和丰富的营养受到了许多人的喜爱。在家里自己制作酸辣肥肠不仅能够保证食材的新鲜度，还可以根据个人口味进行调整。下面将为大家介绍一种简单而又美味的酸辣肥肠家常做法。

准备食材

为了制作出美味的酸辣肥肠，我们首先需要准备以下食材：

• 500克新鲜的猪肥肠
• 100克胡萝卜，切丝
• 100克黄瓜，切丝
• 50克木耳，泡发后切丝
• 适量的辣椒粉
• 适量的花椒粉
• 适量的盐
• 适量的醋
• 适量的糖
• 适量的生抽
• 适量的鸡精
• 适量的蒜末
• 适量的生姜末

步骤

接下来，让我们来看看制作酸辣肥肠的步骤：

1. 将新鲜的猪肥肠在清水中浸泡30分钟，然后用清水彻底冲洗干净。
2. 将猪肥肠切成长约5厘米的段。
3. 将猪肥肠段放入开水中焯水，焯水的目的是去除猪肥肠的腥味。焯水时可以加入适量的料酒，这样可以更好地去腥。
4. 将焯水后的猪肥肠取出，用清水冲洗干净，沥干备用。
5. 锅中加入适量的清水，将猪肥肠放入锅中煮熟，期间可以加入一些姜片去腥。
6. 将煮熟的猪肥肠捞出，切成细丝备用。
7. 另起锅，加入适量的食用油，将蒜末和生姜末炒香。
8. 将切好的胡萝卜、黄瓜和木耳放入锅中翻炒。
9. 接着，加入辣椒粉和花椒粉炒出香味。
10. 将煮好的猪肥肠丝放入锅中，继续翻炒均匀。
11. 调入适量的盐、糖、醋、生抽和鸡精，根据个人口味进行调整。
12. 最后，炒好的酸辣肥肠撒上葱花，即可出锅享用。

酸辣肥肠独特的酸辣口味和肥肠的香嫩口感相得益彰，吃起来酸辣开胃，回味无穷。这道家常菜既可作为一道下饭菜，也可作为一道下酒菜，非常适合与亲朋好友一同品尝。

总结：

今天给大家分享了一道酸辣肥肠的家常做法，希望大家喜欢。制作这道菜肴时，注意选用新鲜的猪肥肠，经过适当的处理后，能够去除腥味，保留肥肠的嫩滑口感。调味时，可以根据个人口味适当调整辣度和酸度。相信只要按照以上步骤操作，大家也可以在家中制作出一道美味的酸辣肥肠。祝大家成功！

三、黄金酸辣烤鱼做法窍门？

原料：草鱼一条（二斤多），辣椒、黄瓜、油菜、香菜、葱姜蒜调料：油、生抽、胡椒粉、芝麻、花椒粉、孜然粉、辣椒面、还可以加点郫县豆瓣酱，如果你喜欢辣一些、盐做法：

1、草鱼洗净后去掉鳞、腮、内脏。

（我直接让卖鱼的给我收拾干净了）

2、在鱼身上斜切几刀，烤制的时候更入味。然后将鱼从腹部剖开，不需要切断。这要可是节省烤制的时间。

3、在鱼的腹部，身上，还有切口处都抹上盐，腌制半小时。

4、将鱼铺在有锡纸的烤盘上，在鱼身上撒上花椒面、胡椒粉、辣椒面，熟芝麻5、烤箱设置230度，烤20分钟。coussco-3701烤箱的烤肉功能直接用就可以6、烤鱼的时候我们就可以弄菜了。辣椒切断，黄瓜切条，还可以加洋葱，土豆片，只要自己喜欢的菜就可以了，因为家里正好有西红柿，我又加了西红柿在里面，酸酸地，味道不错。

7、锅里多放点油，放入花椒、葱姜蒜爆香。如果加郫县豆瓣酱的话，此时就可以炒红油。这部我省略了，因为家里没有，忘记买了。

8、放入所有的菜、生抽、少许盐。少量的水，将菜炒制八成熟。

9、将烤箱的鱼取出，放入所有的菜，继续230度烤5分钟左右。

10、取出鱼，撒上香菜，烧热油，加入花椒、葱烧热，然后浇在鱼身上。撒点花生碎什么的更好，喜欢吃什么味的可以随意发挥

四、酸辣白菜的做法窍门

酸辣白菜作为中餐中的一道经典菜品，因其酸辣可口的味道和清爽的口感而受到广大食客的喜爱。今天，我将与大家分享一下酸辣白菜的做法窍门，希望能帮助大家在家中制作出美味的酸辣白菜。

原料准备:

• 酸菜：500克
• 蒜瓣：适量
• 生姜：适量
• 红辣椒：适量
• 花椒：适量
• 盐：适量
• 白糖：适量
• 米醋：适量
• 香油：适量
• 食用油：适量

步骤一：准备酸菜

将酸菜洗净后切成小块，然后放入开水中焯水，将苦味去除。焯好的酸菜捞出晾凉备用。

步骤二：备料

蒜瓣、生姜切碎，红辣椒切丝备用。花椒用擀面杖轻轻敲碎。

步骤三：炒制调料

取一平底锅烧热，加入适量食用油，油热后放入蒜瓣、生姜和红辣椒丝炒香。接着加入适量的花椒粒，继续炒制出香味。

步骤四：炒制酸辣白菜

在炒好的调料中加入酸菜块，快速翻炒均匀。然后加入适量的盐和白糖，根据个人口味适量调整。继续翻炒使调料均匀裹在酸菜上。

步骤五：调味

加入适量的米醋，不仅能提鲜，还能更好地衬托出酸辣的味道。继续翻炒均匀。

步骤六：出锅

最后，加入适量的香油，翻炒均匀后即可出锅。

酸辣白菜的做法窍门就是如此简单。当然，如果你喜欢更酸或更辣的口味，可以根据个人口味适量增加醋和辣椒。这道菜色香味俱佳，不仅可以作为下饭菜，还可搭配其他菜品一同享用。快来尝试制作一下吧！

五、酸辣凤爪的做法 家常窍门

酸辣凤爪的做法 家常窍门

酸辣凤爪作为一道招牌的川菜，香辣酸爽的口感让人回味无穷。今天我将分享给大家我家常制作酸辣凤爪的窍门和做法。无论是作为开胃菜还是小吃，酸辣凤爪都是家庭聚会和朋友聚会的绝佳选择。

材料：

• 新鲜鸡爪500克
• 葱段2根
• 生姜片3片
• 香葱2根
• 泡椒适量

调料：

• 料酒1勺
• 生抽1勺
• 老抽1勺
• 醋2勺
• 糖1勺
• 盐适量
• 花椒粉适量
• 辣椒粉适量
• 香油适量

下面，我将详细介绍酸辣凤爪的制作过程：

步骤1：准备工作

首先，将鸡爪洗净，去除指甲，然后将鸡爪放入开水中焯水，焯水的目的是去除鸡爪的血沫，焯水时间约2分钟。然后，将焯过水的鸡爪捞出，用冷水冲洗一遍，去除血水，沥干备用。

步骤2：腌制鸡爪

将洗净的鸡爪放入大碗中，加入料酒、生抽和老抽，搅拌均匀，腌制15分钟。这样可以让鸡爪入味，增加口感的层次感。

步骤3：爆炒葱姜蒜

取一平底锅，倒入适量的油，加热后放入葱段、生姜片和蒜末，爆炒出香味。注意火候不要太大，以免炒糊。

步骤4：炒制鸡爪

将腌制好的鸡爪加入锅中，煸炒均匀，使鸡爪表面均匀上色。然后，加入泡椒、香葱和适量的水，烧开后转小火慢炖5分钟，让鸡爪更加入味。

步骤5：调制酸辣汁

在一个小碗中，加入醋、糖、盐、花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀。根据个人口味可适当增减调料的用量，调整酸辣的程度。

步骤6：翻炒鸡爪

将炖好的鸡爪倒入另一个大碗中，倒入调制好的酸辣汁，轻轻翻拌均匀，让鸡爪均匀沾上酸辣汁。然后，再倒入少许香油，增加香味。

步骤7：上桌食用

将酸辣凤爪装盘，撒上香葱末，即可上桌食用。这道酸辣凤爪麻辣鲜香，口感酸爽，绝对是与朋友分享的美味佳肴。

这个家常窍门的酸辣凤爪制作简单，口味可口，酸辣可调，十分适合与家人、朋友一起分享。无论是在家中聚会还是在聚餐时，酸辣凤爪都能成为一道美味的小吃，让大家尽享美食的快乐。

希望大家能够尝试这道酸辣凤爪的做法，并根据个人口味进行调整。祝您做菜愉快，味道美味！

六、酸辣白菜凉菜的做法窍门

酸辣白菜凉菜，是一道具有浓郁四川风味的传统菜肴，不仅口感鲜美，还具有独特的风味和辣味。今天我将为大家分享一些酸辣白菜凉菜的做法窍门，让大家在家也能轻松做出美味可口的酸辣白菜凉菜。

材料准备

想要制作出一份美味的酸辣白菜凉菜，首先需要准备好以下的食材：

• 酸辣白菜：500克
• 黄瓜：1条
• 胡萝卜：1根
• 香菜：适量
• 红椒：1个
• 葱姜蒜：适量
• 白芝麻：适量
• 食盐：适量
• 白糖：适量
• 白醋：适量
• 生抽：适量
• 香油：适量
• 辣椒粉：适量

步骤说明

接下来，我将为大家详细介绍制作酸辣白菜凉菜的步骤：

步骤一：准备工作

首先，将酸辣白菜洗净，切成适合的大小，并放入碗中备用。将黄瓜、胡萝卜、香菜和红椒分别洗净，切成细丝状，备用。葱姜蒜切末备用。

步骤二：调制酱汁

接下来，取一个小碗，将适量的食盐、白糖、白醋、生抽、香油和辣椒粉放入碗中，搅拌均匀成为酱汁备用。

步骤三：拌合食材

将切好的黄瓜、胡萝卜、香菜和红椒放入酸辣白菜碗中，倒入调制好的酱汁，用筷子搅拌均匀，使汁料充分包裹食材。

步骤四：装盘即可

最后，将拌好的酸辣白菜凉菜装盘，撒上适量的葱姜蒜末和白芝麻，即可食用。

小贴士

在制作酸辣白菜凉菜的过程中，有一些小贴士可以帮助你更好地制作出美味的酸辣白菜凉菜：

1. 酸辣度掌握：根据个人口味喜好，可以适量增加或减少辣椒粉和白醋的用量。
2. 蔬菜选择：除了黄瓜、胡萝卜、香菜和红椒，你还可以根据自己的喜好增加一些其他蔬菜，如豆芽、洋葱等。
3. 冷藏时间：酸辣白菜凉菜一般需要在冰箱中冷藏一段时间，这样可以增加其口感和风味。
4. 搅拌均匀：在拌合食材的步骤中，一定要充分搅拌均匀，这样可以让酱汁充分融入食材，提升口感。
5. 食用建议：酸辣白菜凉菜可以作为开胃菜、配菜或夏季凉菜食用，口感爽脆开胃，非常适合夏天食用。

希望通过今天的分享，大家对于制作酸辣白菜凉菜有了更深入的了解。相信只要掌握了上述的步骤和窍门，大家在家中也可以轻松制作出美味可口的酸辣白菜凉菜。快来试试吧！祝大家做菜成功，享受美食！

七、酸辣白菜的做法视频窍门

在中餐中，酸辣白菜是一道经典的川菜。它以其酸辣爽口的味道，深受人们喜爱。今天我就给大家介绍一下酸辣白菜的做法，并分享一些制作酸辣白菜的窍门。

所需食材:

• 酸菜: 500克
• 辣椒: 适量
• 姜蒜: 适量
• 香菜: 适量
• 酱油: 适量
• 白糖: 适量
• 食盐: 适量
• 鸡精: 适量
• 醋: 适量
• 食用油: 适量

制作步骤:

1. 准备工作

   将酸菜洗净切碎，辣椒、姜蒜切末备用。香菜洗净切段备用。

2. 烹饪酸辣白菜

   热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入切碎的酸菜翻炒均匀。

   倒入适量的酱油、白糖、食盐、鸡精，继续翻炒均匀。

   倒入适量的清水或高汤，盖上锅盖慢炖15分钟，直至酸菜变软。

   加入切末的辣椒，再次翻炒均匀。根据个人口味可适量增加酱油、白糖等调味品。

   最后，加入适量的醋，翻炒均匀，出锅前撒上香菜段即可。

制作窍门:

想要制作出美味的酸辣白菜，除了掌握基本的烹饪步骤外，以下几点窍门也值得一提:

• 在炒制酸菜时，可以适量加入一些食用油，能够增添酸菜的香气。
• 在加入调味品时，可适量加入酱油和白糖，调整出适合自己口味的酸辣度。
• 炖煮酸菜时可以选用清水或高汤，高汤的味道会更加浓郁。
• 炒制辣椒时，可以根据个人口味选择辣度较高或辣度较低的辣椒，增加或减少辣椒的用量。
• 最后加入适量的醋，能够增加酸辣白菜的酸味，使其更加开胃可口。

通过以上简单的步骤和窍门，大家可以轻松制作出酸辣白菜，让你在家也能品尝到正宗的川菜美味。酸辣白菜酸爽辣味十足，不仅可做为餐前凉菜，还可作为下饭菜，搭配米饭或面条都很美味。快来试试吧！

八、酸辣白菜的做法 泡菜窍门

酸辣白菜的做法和泡菜窍门

大家好！今天我要分享一道美味可口的中式佳肴——酸辣白菜。这是一道口感酸辣、清爽开胃的经典菜肴，不仅适合夏日消暑，也是冬季增加食欲的好选择。除了教大家酸辣白菜的制作方法，我还会分享一些泡菜的窍门，希望对大家有所帮助。

酸辣白菜的制作方法

下面是酸辣白菜的制作步骤：

1. 准备材料：250克新鲜白菜、3颗蒜瓣、2片生姜、1根红辣椒、适量盐、适量白糖、适量醋、适量生抽、适量红油。
2. 处理白菜：将白菜洗净后切成适当大小的块状，加入适量的盐，腌制30分钟，过水焯烫一下，捞出备用。
3. 准备调料：蒜瓣、姜片和红辣椒切成末。
4. 炒制佐料：锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜末、姜末和红辣椒末，用小火炒香出香味。
5. 调制酸辣汁：在锅中加入适量的醋、生抽和白糖，根据个人口味适量调整，翻炒均匀。
6. 翻炒白菜：将焯水的白菜放入锅中，快速翻炒均匀，让白菜均匀的吸收酸辣汁。
7. 加入红油：根据个人喜好，可以加入适量的红油，增加酸辣的口味。
8. 出锅装盘：待白菜充分炒熟后，关火，装盘即可。

酸辣白菜制作完成！现在你可以品尝这道美味的酸辣佳肴了。

泡菜的窍门

除了酸辣白菜，泡菜也是餐桌上常见的美食之一。下面是一些制作泡菜的窍门：

• 选择新鲜蔬菜：泡菜的关键是选用新鲜的蔬菜，这样制作出的泡菜口感更佳。
• 掌握盐的用量：在腌制泡菜时，盐是不可或缺的，但要掌握好用量，过多的盐会使泡菜口感过咸，过少则容易腐败。一般来说，每斤蔬菜需要15-20克的盐。
• 加入辅料：在泡菜的制作过程中，可以根据个人口味加入一些辅料，例如蒜末、姜末、辣椒粉等，增加泡菜的口感和风味。
• 腌制时间：泡菜的腌制时间要根据蔬菜的种类和大小来决定，一般需腌制1-2天。腌制时间过长会导致泡菜过软，过短则口感较硬。
• 冷藏保存：泡菜制作好后，最好将其放入冰箱保存，这样可以延长泡菜的保质期。

希望以上的窍门对大家在制作酸辣白菜和其他泡菜时有所帮助。祝大家享受美食的同时也能保持健康！

九、酸辣肥肠粉的做法大全窍门

酸辣肥肠粉的做法大全窍门

酸辣肥肠粉是许多中国人心中的美食之一。它的独特口感和丰富的味道使它成为了家喻户晓的美食。然而，要想做出美味的酸辣肥肠粉，并不是一件容易的事情。在本文中，我将分享一些关于酸辣肥肠粉的做法大全窍门，让你轻松掌握制作这道美食的技巧。

准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

• 新鲜的肥肠：500克
• 大米粉：500克
• 豆瓣酱：100克
• 酸辣酱：50克
• 大葱：适量
• 姜块：适量
• 蒜瓣：适量
• 花椒粉：适量
• 醋：适量
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 糖：适量

步骤一：肥肠的处理

首先，我们需要处理肥肠。将肥肠切成2至3厘米长的段，并用清水冲洗干净。然后，将肥肠放入沸水中煮熟，煮至肥肠呈现半透明状态。煮熟后的肥肠更容易吸收调味汁，使味道更加鲜美。

步骤二：制作调味汁

在一个小碗中，将豆瓣酱、酸辣酱、葱姜蒜末、花椒粉、盐、糖、醋和适量的清水混合均匀。这个调味汁将为酸辣肥肠粉带来独特的口感和味道。

步骤三：炒制配菜

在锅中倒入适量的食用油，将葱姜蒜末爆炒出香味。然后，将煮熟的肥肠放入锅中翻炒。待肥肠表面微微出现焦黄色后，将调味汁倒入锅中，继续翻炒均匀，使肥肠充分吸收调味汁的味道。

步骤四：煮制肥肠粉

将大米粉放入开水中煮熟。煮熟后的大米粉应该具有适度的粘稠度和柔软度，不过度煮熟也不要过生。将煮熟的大米粉捞入碗中，并倒入炒制好的肥肠和调味汁，搅拌均匀，使调味汁充分融入大米粉。

完成！

经过简单的准备和烹饪步骤，一道美味的酸辣肥肠粉就做好了！通过适量的豆瓣酱和酸辣酱调配出的特制酱汁，使肥肠粉既有酸辣的口味，又有肥肠独特的嚼劲。此外，大米粉的口感柔软，更能提升整道菜的口感和口味。不仅适合作为早餐，还可以作为下午茶或晚餐的美食享用。

希望本文分享的酸辣肥肠粉制作窍门能够帮助到喜爱美食的朋友们。尝试自己动手制作一道道美食，不仅可以满足自己的口腹之欲，还能给生活增添不少乐趣。

「本文中提到的食材和做法仅供参考，请根据个人口味和健康状况适量调整。」

十、酸辣白菜做法家常做法大全窍门

酸辣白菜做法家常做法大全窍门

酸辣白菜是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴。它的香辣味道和清爽口感使其成为许多餐桌上的宠儿。今天，我将与大家分享几种家常酸辣白菜的制作方法，希望能给您带来一些灵感。

经典酸辣白菜

材料：

• 500克白菜
• 适量盐
• 适量酱油
• 适量白糖
• 适量醋
• 适量辣椒粉
• 适量花椒粉
• 适量葱姜蒜
• 适量香菜（可选）

步骤：

1. 将白菜洗净切成小块，放入大碗中加入适量盐拌匀，腌制15-20分钟。
2. 将腌制好的白菜拿出来，用清水冲洗掉多余的盐分，然后沥干备用。
3. 准备调料，将葱姜蒜切碎备用。
4. 锅中放入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆香。
5. 加入辣椒粉和花椒粉炒匀，再倒入醋、酱油和白糖翻炒均匀。
6. 最后加入腌制好的白菜翻炒均匀，出锅前撒上香菜点缀即可。

这道经典酸辣白菜口感酸辣，香气四溢。适合搭配米饭或面食食用，也可作为开胃菜或下酒菜，非常美味可口。

酸辣白菜拌面

材料：

• 300克面条
• 适量酸辣白菜
• 适量葱姜蒜
• 适量花椒粉
• 适量香菜
• 适量酱油
• 适量食盐
• 适量白糖
• 适量醋

步骤：

1. 将面条煮熟，捞出后用冷水冲洗，沥干备用。
2. 准备调料，将葱姜蒜切碎，香菜切段备用。
3. 取一大碗，放入适量酱油、食盐、白糖和醋，搅拌均匀。
4. 将酸辣白菜切碎，加入调料碗中，再加入葱姜蒜和花椒粉，搅拌均匀。
5. 将煮熟的面条放入碗中，倒入调料，拌匀即可。
6. 最后撒上香菜装饰，即可食用。

这道酸辣白菜拌面口感独特，汤汁浓郁，辣中带酸，非常开胃。面条与酸辣白菜的搭配，简单又美味，适合快速解决一顿美味的午餐。

糖醋酸辣白菜虾

材料：

• 300克酸辣白菜
• 适量大虾
• 适量酱油
• 适量白糖
• 适量醋
• 适量料酒
• 适量葱姜蒜
• 适量淀粉

步骤：

1. 大虾去壳、去虾线，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。
2. 准备调料，将葱姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油，下入腌制好的虾仁煎炒至变色，捞出备用。
4. 锅中再放少量油，加入酱油、白糖和醋，煮开后放入葱姜蒜翻炒均匀。
5. 倒入酸辣白菜和煎好的虾仁，翻炒均匀，勾芡即可出锅。

糖醋酸辣白菜虾是一道色香味俱佳的美食。酸辣白菜的酸味和虾的鲜甜相互融合，口感酸辣鲜香，令人回味无穷。

以上就是几种家常酸辣白菜的做法，希望对喜爱川菜的朋友们有所帮助。大家可以根据自己的口味调整材料和调料的用量，尝试出属于自己的酸辣白菜特色。祝您制作美食愉快！