炸牛筋的做法窍门？

一、炸牛筋的做法窍门？

准备食材: 牛筋500克,红椒30克,植物油1000克,精盐5克,味精5克,鸡精粉1克,料酒20克、酱油5克、蚝油10克、八角、桂皮、香叶、白蔻、孜然各5克，姜、蒜子各20克，葱5克，干椒偻3克，香油5克，鲜汤3000克

烹饪步骤: 

1、将牛筋放入冷水锅内，加入料酒，焯水后捞出冲干净；姜、蒜切末，葱切花，红椒切米。

2、用八角、桂皮、白蔻、香叶和鲜汤调制成卤水，再将牛筋下锅卤至八成烂，捞出晾凉，切成薄片待用。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入牛筋，稍炸，迅速捞出备用。

4、锅内留底油，下孜然、姜、蒜末、红椒米煸香，加入精盐、味精、蚝油、鸡精粉、酱油、干椒粉，下入牛筋炒拌均匀，淋入香油，撒上葱花，出锅装盘即成。

二、牛筋面的做法比例？

用料:

1.榨菜

2.黄瓜

3.豆芽

4.川味红油

5.牛筋面

6.盐

7.生抽

8.香油

9.白糖

做法步骤:

1.牛筋面泡开，沥干水分待用。

2.豆芽摘去两头（不摘也可以，反正我看电视剧的时候顺手就摘了，俗话叫闲的蛋疼- -|||）

3.黄瓜切丝。

4.装豆芽的碗里倒入开水，盖盖焖一下，倒掉水，过冷水，再用冰水浸泡。

5.榨菜切末。

6.生抽、盐、白糖和凉开水调成味汁待用。

7.牛筋面、黄瓜、豆芽、榨菜、味汁拌匀，再调入红油和香油即可。

三、蒸牛筋面的做法？

方法/步骤

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牛筋面要泡的筋道的话不能泡太久，不能用温度很高的热水泡，把牛筋面在凉水中浸泡15分钟即可。这样泡的牛筋面拥有比较劲道的口感

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想吃到更筋道的牛筋面，可以在面芯还有一点硬的时候，把水倒掉，牛筋面表面残留得水分足以让牛筋面变得更加柔软。

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在凉拌时，不宜添加过多的汤料，防止牛筋面吸收水分变得更加柔软。

四、半熟牛筋面的做法？

食材用料：干牛筋面一人份，辣椒油适量，香菜、熟花生米少许，小香葱、盐，鸡精、南德粉、陈醋、香油、麻油适量。

方法步骤

第一步

我们把干牛筋面放入锅中。干牛筋面一泡发就很多，所以一个人吃的话不需要泡太多。

第二步

锅中倒入4碗40℃的温水，让水淹没牛筋面。泡发30分钟，一定要有耐心，不然牛筋面泡的时间短了夹芯，泡久了就不劲道了。

第三步

这是我们泡发好的牛筋面，非常的软，然后我们把水挤出来，控干水分。

第四步

我们吧小葱切成段，香菜切段，黄瓜切成细丝，黄瓜喜欢吃了可以多放点。

第五步

准备一个干净的碗，倒入一勺盐，一勺南德，一勺鸡精，适量的陈醋，少许香油，几滴麻油，一勺辣椒油。把调料搅化。

第六步

把香菜，黄瓜丝，花生米，调料汁倒入盆中。

第七步

搅拌均匀以后再淋上少于的红油。搅拌均匀。

第八步

把凉拌好的牛筋面倒入盘子里就可以食用了。

五、牛筋面的家常做法？

    牛筋面是一道家常面食，深受人们喜爱。它的特点是面条劲道有嚼劲，配以鲜香浓郁的牛筋汤，味道鲜美。下面我们来介绍一下牛筋面的家常做法。

首先，准备好食材。需要的材料包括：牛筋、面粉、盐、姜、葱、大蒜、豆瓣酱、酱油、花椒粉、鸡精等。牛筋需要提前用温水泡软，并且切成合适大小的块。

接下来，制作面团。将面粉倒入容器中，加入适量的盐和温水，搅拌均匀，揉至面团光滑。然后将面团静置片刻，让面筋充分休息，面团更加柔软。

第三步，准备牛筋汤。将姜、葱、大蒜切碎备用。取一个锅，加入适量的水，放入牛筋块、姜、葱、大蒜，煮开后转小火慢炖。期间要不停撇去浮沫。炖煮约2到3小时，直到牛筋变得酥烂，汤汁浓稠。

第四步，炒制牛筋。将葱、姜、大蒜切碎备用。在锅中加热适量的食用油，放入切碎的葱姜蒜爆炒出香味，再加入豆瓣酱炒香。然后加入煮熟的牛筋，翻炒均匀，让牛筋充分吸收调料的味道。

第五步，煮面条。将准备好的面团擀成薄片，切成细条状（可以根据个人口味选择粗细）。再次烧开一锅水，将面条放入煮熟，捞出沥水。

最后，装盘。将煮熟的面条装入碗中，倒入炖好的牛筋汤，撒上花椒粉和鸡精即可。可以根据个人口味再加入一些葱花和香菜增加口感。

牛筋面制作虽然稍微有些复杂，但是只要按照以上步骤进行，就可以品尝到一碗美味的牛筋面了。它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和胶原蛋白等营养物质，对身体健康有益。无论是在家中还是外出，都可以轻松享受到这道美食的独特魅力。

六、炒牛筋面的做法？

用料

牛筋面 1份（就是超市里卖的盒装用于凉拌配有调料包的牛筋面）

鸡蛋 1个

大蒜 2瓣

朝天椒 2个

大葱 一段，大概两三厘米吧

小青菜 2颗

绿豆芽 1把

青椒 1个

生抽 1勺

老抽 半勺

鸡精 半小勺

孜然粉 半小勺

十三香 四分之一小勺

醋 小半勺

盐 一丢丢

步骤

1.备好食材：大蒜切末，大葱段切细丝，朝天椒切小段，鸡蛋打散，小青菜掰成一片一片的，外层片比较大的用刀截成两三段，青椒切丝，绿豆芽洗干净，准备工作就完成啦。

2.炒鸡蛋：锅中放油，油热倒入鸡蛋液，鸡蛋成型即可出锅放入碗中备用。

3.炒面：锅中放油（我用的是不粘锅，放的油就是正常炒菜的量，如果不是不粘锅，建议多放一点点油哈）；油热后将蒜末、葱丝和朝天椒放入锅中炒香；炒香后倒入青菜、青椒和绿豆芽翻炒，放入少许盐，一点点十三香；翻炒两分钟后倒入牛筋面，然后加入一勺生抽、半勺或三分之一勺老抽，倒入小半勺鸡精，小半勺孜然粉，翻炒均匀；最后将鸡蛋花倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。

出锅前建议尝尝盐味，如果不够咸可以再放一点生抽或盐。

七、炸牛筋面的做法？

材料

主料：鲜牛筋400克　红卤水1锅特制麻辣椒盐

做法

1、鲜牛筋用清水冲泡1小时后，放入沸水锅中过一下捞出。

2、取一高压锅，掺入红卤水，下入鲜牛筋，加盖，上火压至牛筋软后，捞出沥干水分，趁热放在垫有保鲜膜的方盒内，在盖上一层保鲜膜，然后用重物压至12小时，直至牛筋凉透且粘连在一起。3

3、将压好的牛筋取出，切成长薄片后装入盘中，随特制的麻辣椒盐一起上桌即可。

八、牛筋挂面的做法？

食材

黄瓜200g

绿豆芽约100克

牛筋面一份

食盐适量

味精适量

调和油适量

蒜蓉适量

香醋适量

苹果醋适量

味极鲜酱油适量

味精适量

凉白开水适量

红辣椒1-2根

方法步骤

1、绿豆芽焯水

2、牛筋面冷水泡发，时长一个小时。泡发后挤压水分，控水10分钟

3、绿豆芽淖水煮熟，黄瓜刮丝备用冷油，小火，老干妈加白芝麻微微煎香

4、搭配好需要的牛筋面和面皮，加入豆芽，花生米，黄瓜丝，浇入煎香的辣酱，再加入麻酱，少量酱油，醋，蒜汁，鸡精，盐调味即可

九、荞麦牛筋面的做法？

食材

荞麦牛筋面 150克 、 生菜 1棵 、 鸡蛋 2个 、 蘑菇 80克 、 葱 1段 、 盐 4克 、 食用油 3克 、 清水 适量 、 酱牛肉 100克

烹饪步骤

步骤1

准备好原料。

步骤2

鸡蛋煮熟备用。

步骤3

葱切葱花，蘑菇洗净用手撕成小朵，生菜洗净备用。

步骤4

炒锅中倒入食用油，葱花爆香，

步骤5

加入适量的清水。

步骤6

加蘑菇后开大火。

步骤7

下入荞麦牛筋面，用筷子搅拌不要粘锅底。

步骤8

酱牛肉切小块备用。

步骤9

荞麦牛筋面煮熟后锅中加入盐调味，关火出锅。

步骤10

荞麦牛筋面盛入碗中，加入切成两半的鸡蛋、生菜和牛肉即可食用。

十、西北牛筋面的做法？

清炖牛筋面

　　毛肚300公克，牛筋300公克，菠菜少许，阳春面适量，香菜适量，中式牛骨高汤5500cc，A.牛脂50公克，B.姜30公克，大蒜粒50公克，葱50公克，八角20公克，辣椒20公克，花椒20公克，米酒120cc，白胡椒粒40公克，味精30公克，冰糖30公克，盐25公克

　　做法

　　1.先将毛肚以先逆纹斜切成后以滚水汆烫备用。

　　2.牛筋先用一般锅预煮50分钟(或用快锅煮2530分钟)后再切块备用。

　　3.热锅，辛香料A炒出油分后加入辛香料B炒香，与作法1、2的材料一起放入快锅内，并加入调味卤料，盖上锅盖煮沸后，改以中小火待笛响后续煮约2530分钟。

　　4.待安全阀下降开盖，再以小火再煮至滚沸即熄火。

　　5.阳春面与波菜以滚水汆烫至熟后放入大碗内，倒入作法5的`汤料，食用前加入香菜即可。

　　红烧牛筋面

　　高汤，2大勺老卤水，红油，糖，盐，酒调味，牛筋

　　做法

　　1、煮开一鍋水加高汤与两大勺老卤水煮滚，加红油、糖、盐、酒调味。

　　2、然后开小火焖约半小吋，放入牛筋烧开。

　　3、热水烧开，烫熟面条后捞起放入碗里，摆牛筋淋上热牛肉汤，放些辣红油与葱，香菜即可开吃。

　　仿牛筋面（解馋版）

　　面包粉，麻辣鲜，芝麻酱，米醋，酱油，黄瓜，香菜，，蒜，辣椒油，味精，盐

　　做法

　　1.原料都在这里了，为了面能劲道，我用了筋数最高的面包粉。调料：麻辣鲜，芝麻酱，米醋，酱油，黄瓜，香菜，蒜，辣椒油，味精，盐。

　　2.黄瓜切丝，香菜切末。

　　3.面条是用高筋面包粉做的，面很劲道。面粉加水加少量盐搅拌均匀，放入和面机里搅拌。

　　4.和好的面粉在盆里多醒一会，利用醒面的时间把蒜和少量水加盐放在搅拌器里打成蒜汁。

　　5.压出面条，洒上面粉分开。

　　6.锅内烧热水，水开后滴少量油，把面条煮3开即可捞出，用冷水冲凉，面条控干水。

　　7.芝麻酱用温水和开，对成汁。

　　8.准备好了，开始拌了，加麻辣鲜粉，味精，盐，黄瓜，香菜，芝麻酱，辣椒油，酱油，米醋，蒜汁。

　　9.放在盆里拌开即可。