一、鱼汤泡饭酱料秘方?
01
初加工
1.胖头鱼1条(约重3.5千克,鱼头约重1.75千克)宰杀制净,保留鱼下鳍后一指宽,切去鱼身、鱼尾。
2.锅内放入色拉油100克,烧至八成热,下入鱼头,两面各煎1分钟,倒出沥油。
02
熟处理
锅入底油烧热,下入葱段80克,姜、蒜、野山椒、泡椒各50克炒香,加入秘制鱼头汁80克,倒入骨汤清水各1千克,下入把蒿50克,入山药粉30克,榛蘑、豆腐丸子各20克,大火炖制25分钟,炖出鱼胶,出锅装盘,放入一开二的红尖椒2个、香葱1根卷成捆点缀即可。
秘制鱼头汁 将头道鮮酱油500克,酱油300克,老抽、白酒、白糖、味精各50克,蚝油、麦芽糖各100克,鸡粉80克,白醋30克混合搅拌均匀即可。
二、鱼汤泡饭是什么?
鱼汤泡饭非常美味,因为做鱼需要很多的配料,加上鱼本身的鲜味做出来的味道非常鲜美,用汤汁泡饭融入了鲜美的味道,本人可以下三大碗
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